二、单位食堂厨房设计图—基本原则方案
1、满足国家食品药品监督管理总局对相应厨房的要求，满足地方对餐饮企业的卫生要求，生进熟出不能二次交叉污染，洗碗间保证三个水池，凉菜间要有二次更衣及感应洗手池。
2、符合卫生要求、符合厨房工作基本动线、缩短整体运转流程的距离，生进熟出不能二次交叉污染。
三、单位食堂厨房设计图方案理念
1、单位食堂厨房设计图—安全性理念
①设计时充分考虑消防因素，整体布局符合消防要求
②采用正规厂家生产并有检测报告的燃气灶具
③厨房设备采用全不锈钢制作，减少物品
④保证厨房的使用面积及合理的通道，
良好的厨房设计布局应该达到的8个目标：
（1） 收集所有相关的布置意见。
（2） 避免不必要的投资。
（3） 提供的利用空间。
（4） 简化生产过程。
（5） 安排良好的工作流程。
（6） 提高工作人员的生产效率。
（7） 方便控制全部生产品质。
（8） 确保员工在作业环境中的安全和卫生。
厨房设计主要是处理好油烟排泄问题、卫生清洁使用方便安全： 1、要有良好的排烟系统，如果位置好的话，可以直接通过良好的通风环境进行自然排烟，不过现在一般都采用抽油烟机清排； 2、厨房使用的装修材料或油漆面，应该为浅色光滑材料（地面除外）便于清扫整洁，和补充厨房的光线；一、厨房功能间的合理划分必须保证各功能间既独立又能相互配合，不会产生交叉污染。尤其要考虑既能让所有工作人员相对集中，不需要大幅度的走动，同时又能防止厨房内行走路线的交叉。这需要对整体厨房的布局有很好的把控能力。
二、注意大同小异的设计原理不论厨房生产规模大小，也不管厨房生产制作什么风味的产品，其生产工艺流程是大致相同的。一般厨房生产工艺，都是由原料及加工阶段开始，厨房设备市场，到生产制作、熟制阶段，继而到成品服务与销售，为一个流程的终结。
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