餐饮清洁保洁企业服务资质申报需要资料

餐饮清洁保洁企业服务资质申报 需要资料和费用

　　没有制定原材料采购标准，出现以次充好，成品未按标准味道和份量执行。比如：

　　1）菜品没有统一的进货标准，全凭厨房领导说了算，打一个比方，市场上的鸡精有很多种，每一种价格都不一样，厨房在制作菜品时，到底该有用什么牌子的才能达到要求，才能保证味道的一致性，没有进行明确。餐饮清洁保洁企业服务资质申报需要资料和费用

　　2）有时只图菜品购进价格便宜，表面上进货价是便宜，在进行加工时淘汰的多，导致出成率低，从而增加采购量且影响菜品质量。

　　3）在原材料方面以次充好，将就可以就行，反正没有什么大碍，比如制作某个菜品需要用鸡肉，市场上面有几种价格的鸡肉，以前是用十多块钱一斤的土鸡肉，现在用几块钱一斤的，可是两种价格的鸡肉，做出来的口感完全是不一样的。某种菜品要吊原汤，吊原汤是很麻烦的事情，要配备相关的原材料，进行熬制，是一件耗时，费力的工作，而现在却直接加白开水，多放点鸡精就行了。

　　4）在份量上不按照菜谱上规定的标准执行，在配菜操作过程中，没有对主料和辅料进行过秤，全凭手上的感觉。不难在餐厅中听到客人说：“怎么这里的味道越来越差了，是不是换厨师了，怎么我上次来的份量要多少些，这次的这么少”？维持餐厅的生命，除了服务质量之外，重要的因素是要让客人吃到可口的菜品，让菜品去拴住客人的舌头，吊住客人的胃口，客人才会光临，才会向他们的亲戚朋友作好的推荐。

　　紧缩人手，严格控制人力成本，导致餐厅的清洁卫生下降，服务质量等下降，这些是客人一进入餐厅就能感受得到的。

　　对于餐厅突发事件处理滞后，领导们能不出面时，尽量不出面，免得餐厅遭受直接的经济损失。

　　即时没有办法去处理现场，承诺给客人的优惠，又偷工减料，只要不被客人发现就好。对于这种做法，其实让餐厅遭受的不经济上的损失，声誉上的损失会更大。享受了这种待遇的客人，不会在餐厅闹得更凶，不会向他们的亲戚宣传宣传餐厅的这种做法？

　　成本控制是现代餐饮行业经营的重要一环，成本控制，不是一味地去“抠”，一味的去砍，因成本费用而影响餐厅的服务质量、菜品质量，客人的满意度时，这就是餐厅成本控制的误区。作为餐厅的管理者，平时在工作中不能盲目的来进行成本控制，一定要有重点、科学计划的进行成本控制，才能使餐厅能够在激励的竞争中获得生存下来的条件之一！餐饮清洁保洁企业服务资质申报需要资料和费用